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黑猪走红,能否跨过“瘦肉精门?#20445;?/p>

作者: 时间:2019-10-15 点击次数:695次

黑猪走红,能否跨过“瘦肉精门”?
 
记者黄中明 摄

 

  □策划 赵双勇 执笔 汤启卫

  “济南哪里有卖黑猪肉的?买点儿给老人和孩子吃。”近日,记者在网上发现大量咨询、求购黑猪肉的帖子。记者调查发现,“瘦肉精”事件发生以来,每斤售价高达100元的黑猪肉(俗称“笨猪肉”,靠纯粮喂养)意外畅销,零售量猛增近十倍。有商家直言,在“瘦肉精”事件推动下,原先不为消费者?#37038;?#30340;“天价猪肉”要少走10年产业发展之路。

  商机背后也隐藏着危机。目前,生猪养殖业陷入一切以降低成本为至高原则的“怪圈”,黑猪也不得不在这个“怪圈”里艰难爬行——— 猪肉掺假、产品?#29616;と笔А?#22522;础养殖?#26041;?#34180;弱……业内人士担忧,这些隐患如不及早解决,白猪(普通猪种)的今天就是黑猪的明天。

  记者探访山东唯一通过农业部?#29616;?#30340;黑猪养殖场———

  每一头猪从生到死都享受“高福利”

  记者发现,目前济南市场上销售的黑猪肉品牌达20余种,而且都号称是“纯粮喂养的纯种黑猪”,但又无法拿出产品?#29616;ぁ?ldquo;这个还用?#29616;ぃ?#20320;吃一次就尝出来了!”甚至有商家?#25285;?ldquo;黑猪就是黑毛猪。”“黑毛猪不一定是黑猪,有些普通猪种毛也是黑色的。”原山东农科?#30418;竽了?#20859;猪研究室主任、中国畜牧兽医学会养猪学分会理事李森泉?#25285;?#30446;前山东只有一家黑猪肉产品通过了农业部有机食品?#29616;ぁ?/p>

  双汇经销商也要卖济南黑猪肉

  4月20日,记者在济阳见到山东绿源新食品有限公司总经理张训照时,他正在接电话,一名河南濮阳?#30446;?#21830;希望成为“徒河黑猪”在当地的总代理。?#28304;?#24352;训照回应:“这个暂时还不能定,我们得仔细考察之后再说。”

  “‘瘦肉精’确实给黑猪产业带来?#26494;?#26426;,之前大家根本舍不得花50块钱割斤肉吃。”张训照说。据悉,张训照创立的“徒河黑猪”是目前山东唯一通过农业部有机食品?#29616;?#30340;黑猪肉品牌。

  张训照拿着一沓来自全国各地的名片对记者?#25285;?ldquo;瘦肉精”事件以来,先后有100多家经销商表示要在当地代理“徒河黑猪”,其中最?#30431;?#24847;外的是河?#29616;?#24030;双汇的经销商也要做代理。记者发现,这名双汇经销商已与张训照签订了产品采购合同。另外,双汇集团总部所在的河南漯河也有经销商来济南考察黑猪养殖产业。

  “去年一年也没这一个月的业务多,按现在的势头看,‘瘦肉精’让黑猪少‘奋斗’10年!”张训照感慨。?#28304;死?#26862;泉表示认同,他?#25285;?ldquo;以前很少有人会买价格比普通猪肉高出几倍的黑猪肉,想让黑猪肉在短时间内被消费者?#37038;?#20960;乎是不可能的。但‘瘦肉精’事件打破了这种局面,它让普通猪肉失去消费者的信?#21361;?#40657;猪肉取而代之进入了消费者的视线。”

  道德忧患催生“猪档案”

  虽然有众多经销商表达了合作意向,但张训照表示要考察对方的资质。“以前都是人家考察我们,现在倒过来了。”张训照?#25285;?#20182;已拒绝了两家经销商的合作请求,因为在考察中发现对方曾?#30452;?#28041;足过房地产、化工行业。“地产商功利性和投机性太强,干化工的缺乏环保意识,这都不适合经营黑猪产业。”张训照认为这种近乎?#37327;?#30340;谨慎是非常有必要的,“食品工业是一个道德工业,想长远发展?#29615;?#33337;,就必须格外重视经营者的道德意识。”

  对于已签约的经销商,张训?#36213;?#25285;心他们会把普通猪肉冒充黑猪肉销售。目前,张训照正请专业机构为“徒河黑猪”设计“产品可追溯系统”,“简单说就是给每一头猪建立档?#31119;?#35760;录它的一生。”张训照?#25285;?ldquo;产品可追溯系统”建成后,消费者可通过产品外包装?#31995;?#26465;形码查询猪肉的信息,包括出生时间和地点、喂养饲料、病史、曾用药物、屠宰前体重、屠宰方?#38477;取?ldquo;‘瘦肉精’事件就是因为屠宰企业对上游养殖?#26041;?#25226;不严才会发生,这说明生猪产业不能模仿其他产业追求?#23500;?#20998;工,而是要打通产业链,从生猪养?#22330;?#23648;宰、加工到流通都掌控在自己手中,这样才会降低市场风险,‘猪档案’连接的就是一种全产业链。”

  ?#26412;殖?#20859;猪,信任危机里发现商机

  尽管谈起产业发展趋势头头是道,但张训照此前的经历与养猪毫不相干。2002年之前,他还是济阳县林业局的一名?#26412;殖ぃ?#21518;来成为济阳县轮岗干部中的一?#20445;?#20445;留基本工资、自谋职业。轮岗之初,张训?#36213;?#32463;营公路工程,但为什么想起了养猪?“最早是被一个信息触动,西方国?#19994;?#22823;型财团到中国投资生猪养殖产业,?#19994;?#26102;就意识到这个产业潜力很大,但没有合?#23454;?#26426;会介入。”

  最终促使张训照下决心养猪,是潜藏在信任危机里的一个商机。2005年,张训?#36213;詒本?#21644;朋友吃饭时发现,席上没有一道用猪肉做的菜,这是因为大?#19994;?#24515;吃到泔水猪。当年年底,张训?#36213;?#27982;阳一村支书?#39029;?#20102;一顿猪肉,肉香独特,村支书说这是徒河黑猪肉,许多村民专门饲养这种黑猪供自己食用。于是,2006年初,张训照沿徒骇河流域在聊城、滨州、济南寻找3个多月,花费40余万元,买回103头黑猪种猪。但后来鉴定,这些种猪经过多代杂交血统已不纯,不能再做种猪。张训照只好把这些种猪?#21672;保?#25353;照普通猪肉的价格出售,损失20多万元。

  后来,在生猪养殖专?#19994;?#24110;助下,张训照又沿徒骇河走访20多个乡镇、50多名养殖户,?#23637;?#21040;81头类似徒河黑猪的种猪,经血统鉴定,其中有30头纯种徒河黑猪。2007年底,张训照又投资300多万元,将一个占地40多亩的废弃养鸡场改造成养殖基地,专门养殖徒河黑猪。

  历经曲折和市场风险,张训照的养殖场终于发展为现在黑猪年存栏量1万?#36820;?#23665;东绿源新食品有限公司。2009年,“绿源笨猪肉”被确定为第十一届全运会指定用肉。

  依靠“瘦肉经”,不靠“瘦肉精”

  1公斤售价100元的黑猪肉究竟好在哪里?4月20日,记者到张训照的黑猪养殖场一探究竟。“扑通”、“扑通”……刚进养猪场,记者就看见一名饲养员正赶着黑猪从1米高处跳进3?#21672;?#30340;水池里。“跳水和游泳,是黑猪平时的训练项目之一。”张训照介绍。

  进入猪舍后,随着饲养员一声吆喝,又有30多头猪狂?#35745;?#26469;,奔跑中还要跨过数道半米高的栅栏。跳水、游?#23613;?#36328;栏……这是在养猪吗?“这是我们的‘瘦肉经’。”张训照说。“你们也用‘瘦肉精’?”记者惊道。“此‘瘦肉经’非彼‘瘦肉精’,是‘经书’的‘经’!”张训?#25307;?#30528;解释。

  张训照?#25285;?#36339;水、游?#23613;?#36328;栏等运动项目能使猪消耗脂肪,提高瘦肉率,增?#32771;∠宋?#38887;性,使猪肉口感肥而不腻、瘦而不柴。饲养?#32972;?#24198;忠是兽医出身,他介绍,他们在饲?#29616;?#25645;配能提高生猪体内蛋白质含量的食物,因为科学研究证明,生猪在体内蛋白质含量达17.5%前,生长速度会随着蛋白质含量的提高而提高。当体内蛋白质含量达17.5%以上后,蛋白质含量的提高就会促进瘦肉?#23454;?#25552;高。在生猪体重到60公斤后,饲养员会?#30431;?#20204;节?#22330;?/p>

  这本“瘦肉经”有效吗?不会是炒作的噱头吧?面对记者的质疑,张训照?#25285;?ldquo;绝对有效。长期监测发现,如果?#32454;?#25353;照这种办法养猪,生猪的瘦肉率能从42.5%提高到47.2%。”

  运猪车是单间,睡觉用上“席梦思”床

  在张训照的养猪场内,记者发现一辆印有“徒河黑猪健?#24503;?#34892;车”字样?#21335;?#24335;卡?#25285;?#36825;些猪还要旅?#26032;穡?ldquo;这是运猪?#25285;?#26159;能让猪享受到好‘福利’的?#25285;?#25105;已经申报国家专利。”张训照介绍,这辆运猪车是受国外运猪车启发设计出来的,上下两层的车厢给每头猪都准备了“单间”,内设无动力风机、排风扇调节温度,并在每个“单间”安装?#20439;?#21160;饮水嘴。“用这种运猪车能避免生猪在运输中因惊吓而出现的应激?#20174;Α?#29482;的应激?#20174;?#21487;引发一系列的身体变化并影响肉质。”

  张训照?#25285;?#22312;他的养猪场,每一头猪从生到死都享有“高福利”。记者在猪圈内看到,供猪休息的圈铺很有特色,张训照称之为“席梦思”——— 发酵?#30149;?#36825;?#21069;?#29031;一定比例,铺上秸秆、锯末、?#31350;?#31561;组成的,猪睡在上面,一年四季几乎恒温。哪怕是生病,黑猪也能享受到与白猪不同的待遇。记者看到,养猪场内设有“中药配药室”,储有党参、黄芪、大青叶、板蓝根、茯苓等40余种中药材。

  “即使是屠宰,我们也要让猪‘安乐死’。”张训照指着屠宰间入口处?#25285;?#27599;次?#21672;倍?#21482;容一头猪进入。“不能?#30431;?#20204;看到同伴死亡,否则活猪会因恐怖和?#32431;?#32780;产生应激?#20174;Γ?#20998;泌出肾上腺素,从而形成毒素,这种肉吃起来发酸。”

  有人认为如?#26494;?#36153;心机为猪改善“福利”没有必要。?#28304;耍?#24352;训照?#25285;?#36825;是为了保证猪肉制品的质量,“猪没享受?#25509;?#26377;的‘福利’,就会通过病死等方?#25509;?#21709;肉质,报复人类。因此,要想吃好肉就得给猪‘高福利’。这是有科学根据的,现在欧盟一些国家已把‘动物福利’与国际贸易挂?#22330;?rdquo;

  肉质掺假、?#29616;と笔?hellip;…

  产业怪圈困扰黑猪

  白猪,是业内对普通猪种的惯常称?#20581;?#22914;今,白猪已不再清白,注水肉、泔水猪、瘦肉精……一连串“家族丑闻”让白猪失去消费者的信?#21361;?#40657;猪则借机在短期内销量猛增。记者调查发现,黑猪目前也面临产业“怪圈”威胁,肉质掺假、?#29616;と笔?hellip;…白猪经历过的,黑猪正在经历。甚至有业内人士担忧,如果不能摆脱这个“怪圈”,白猪的今天就是黑猪的明天。

  脆弱的基础链条:难觅黑猪

  前段时间,广东一家知名黑猪肉品牌的经销商来济阳?#19994;?#24352;训照,希望张训照能为他们贴牌生产黑猪肉。对方透露,虽然自己的产品知名度较高,但并没有养殖基地,所有黑猪都是从养殖场、散户那里?#23637;?#26469;的。“但现在黑猪的猪源越来越紧张,连长黑毛的猪都不好找了。”这名经销商诉苦。

  记者随后调查十几种不同品牌的黑猪肉发现,自?#27827;?#26377;养殖基地的仅两家,大部分品牌的黑猪是从他处?#23637;骸6源耍?#24352;训照发现的不是商机,而是危机,“如果猪源全部依赖于?#23637;海?#23601;很难保证猪肉的质量。甚至,在黑猪?#23637;?#20215;高、猪源紧张的情况下,难保将来不会有养殖户受利益驱使,模仿‘瘦肉精’事件在猪饲料里添加‘黑毛精’之类的添加剂,把白猪变成黑猪。真到那一天,黑猪产业也就完了。”

  原山东农科?#30418;竽了?#20859;猪研究室主任、中国畜牧兽医学会养猪学分会理事李森泉表示,这种担忧不无道理。他认为,“要生产出真正的放心肉,就必须从喂养?#26041;?#25235;起。但现在,全国黑猪与白猪的存栏量比例约1:99,从黑猪产业长远发展来看,如果猪源紧张、分散养殖的情况得不到解决,就难保黑猪产业里不会出现类似‘瘦肉精’事件的安全问题。”

  ?#29616;?#26631;准?#31508;В?#25552;供掺假机会

  山东省畜牧兽医?#20013;?#20135;品质量安全监管处的工作人员称,目前黑猪肉确实无?#29616;?#26631;准,“现在食品行业只有无公害、绿色和有机三个等级的?#29616;ぁ?rdquo;李森泉?#25285;?#29482;肉的有机食品?#29616;?#35201;?#30452;?#23545;猪饲料、猪的生存环?#22330;?#23648;宰过?#25506;?#34892;?#29616;ぁ?ldquo;只有达到‘有机饲料——— 有机猪——— 有机肉’的标准,才能通过?#29616;ぃ?#22823;约需要两三年的时间。现在有些品牌的猪肉通过民间?#29616;?#26426;构来操作,交上几万块钱后,只要几个月就能通过有机食品?#29616;ぃ?#26435;威?#38498;?#38590;保证。”

  没有?#29616;?#26631;准,消费者该如何鉴定购买的猪肉是否是真正的黑猪肉?李森泉介绍,可以从以下几方面鉴定?#27827;?#26222;通猪肉相比,黑猪肉颜色鲜亮,有自然?#21335;?#32418;色;切开肉,切面不会有渗出的水?#21361;?#40657;猪肉触摸起来有粘手的感觉,肌肉有弹性;黑猪肉煮出来的肉汤透明,普通猪肉的肉汤浑浊;还可用PH试纸来检测,黑猪肉的PH值在5.8—6.8间,PH值低于5.8或高于6.8的是普通猪肉。“但是,这种鉴定方法还不是很科学。”李森泉表示,如果黑猪肉的?#29616;?#26631;准长期?#31508;В?#23481;易给不良商家提供掺假、造假的机会,从而影响黑猪产业的健康发展。

  “怪圈”:黑猪产业免不了一场恶战

  记者在采访时发现,不同品牌的黑猪肉价格也不相同,从30元/公斤到118元/公斤不等,并且都声称是“纯粮喂养的纯种黑猪”。

  李森泉介绍,纯种黑猪需饲养12个月才出?#31119;?#20986;栏时体重达不到100公斤。而黑猪与?#24597;?#20811;、大约克夏、长白猪等国外猪种杂交后,五六个月就能出?#31119;?#32780;且体重高达190公斤。“有些商家用杂交品种冒充纯种黑猪销售,降低价格,搞不正?#26412;?#20105;。”

  李森泉认为,这些已经显现的乱象表明,黑猪正面临产业“怪圈”威?#30149;?ldquo;现在整个生猪养殖产业,都在围绕这个‘怪圈’艰难地爬行,‘?#23500;影?rsquo;就是拼命降低成本。同体重的猪,?#32570;?#21738;头猪的瘦肉率高,屠宰场按照这个标准来定价格。”据传,双汇要求所?#23637;?#30340;生猪瘦肉?#26102;?#39035;达70%以上,这个标准远高于正常生猪的瘦肉率。

  张训照?#33756;担?ldquo;根据现在的一些苗头分析,将来黑猪产业免不了一场恶?#20581;?#22914;果这个‘怪圈’破解不了,白猪的今天就是黑猪的明天!”

  破题:产购一体?#21335;?#36153;合作社

  一旦黑猪像白猪这样失去消费者的信?#21361;?#40657;猪产业中的每名经营者都无法逃脱困?#22330;?#22240;此寻求破解之道,避免为不良企业“陪葬”已成为张训照思考的?#36820;?#22823;事,“我正在研究日本?#21335;?#36153;合作社,我觉得这种经营模式能化解经营者与消费者之间的信任危机。”

  青岛农业大学合作社学院的研究人员?#25285;?#26085;本?#21335;?#36153;合作社主要由城市?#29992;?#32452;成,已覆盖日本54%的食品消费市场。在进货原则上,注重食品安全,有先进的检验监测中心,同时强调“地产地消”,常常在农产品上标明产地、农户甚至农户的照片。在经营策略上,消费合作社开发了大量自主品牌产品,如面包、牛奶、罐头食品等,为社员提供更加安全的产品。“而且,消费合作社所有产品都直接来自生产者,因此合作社的食品价格比超市低20%—40%。但消费合作社只对会?#31528;?#25918;,非会员不能前去购物。” 

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